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海藻酸鈉在肉制品、寵物食品的應用分析
更新時間:2021-01-25   點擊次數:2053次
  海藻酸鈉也叫褐藻酸鈉,是天然存在的海藻中的一種天然物質,它是一種多功能、多用途的產品,長期以來在食品、醫藥、印紡、日化、農業、橡膠、造紙等領域得到了廣泛的應用。
  
  海藻酸鈉的生理功能:
  
  1、褐藻酸鈉在胃腸里具有吸水性、吸附性、陽離子的交換和凝膠過濾等作用,可調節人體新陳代謝;可阻礙人體對膽固醇的吸收和降低血漿膽固醇,預防人體發胖及動脈硬化。
  
  2、褐藻酸鈉大分子結構內主要嵌段之一的多聚古絡糖醛酸對一些有毒金屬離子有選擇性地吸收作用,它是迄今為止發現能抑制放射性鍶吸收有效藥物。據此許多學者嘗試利用它排除人體中Ba、Pb、Cd等重金屬離子和放射性元素所引起的病患取得了一定效果,而體內的海藻酸與鈣等有益金屬離子結合力很小,故不會影響體內的鈣平衡。
  
  3、海藻酸鈉是一種可食用而又不易被人體消化的高分子多糖,可增加飽腹感,加快腸胃蠕動。
  
  由于褐藻酸鈉具有優良的凝膠性能及增稠作用,并且無毒、無味,它是一種性能優良的食品添加劑,在肉制品、寵物食品行業中有十分廣泛的應用。
  
  海藻酸鈉可有效降低肉制品在蒸煮時的水分損失,提高保水性;尤其是應用于熱食產品,具有熱可逆凝膠的卡拉膠所*的優勢。褐藻酸鈉形成凝膠后咀嚼適口性好,具有肉類組織的質構,用于肉制品中在提高產品出成的同時,可改善產品質構,降低生產成本,改善產品品質。
  
  褐藻酸鈉在寵物食品中主要可以被用作為一種安全的黏合劑,添加在寵物罐頭、寵物零食中。例如:在寵物罐頭制作中,可以將褐藻酸鈉、碳酸鈣與水溶液以1:0.25:100配比得到溶液,褐藻酸鈉溶液中加入植物油并乳化8-10min,0-4℃冷凍5h以上得到褐藻酸鈉溶液膠體,膠體攪碎備用添加。
  
  另外,由于海藻酸鈉在肉制品中強大的功能特性,可以應用于含有肉類原料的寵物食品。
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