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食用香精能賦予食品各種各樣的香味
更新時間:2022-04-07   點擊次數:1165次
  食用香精在食品配料中所占比例不大,但對食品的風味起著舉足輕重的作用,它在食品中的功能特性主要體現在以下幾個方面:
  
  1、賦予食品各種各樣的香味
  
  某些食品基料本身沒有香味或香味很小,如糖果、冰淇淋、汽水、各種果凍等,其誘入的香味主要甚至*由香精提供。
  
  另外,在食品制作過程中,為了得到人們所需要的風味,往往需要加入香味料使其帶有某種風味,如將啤酒花添加于啤酒中,能給予啤酒*的苦味和香味。
  
  2、穩定食品的香味
  
  添加食用香精對穩定產品的香氣是很有幫助的,因為香精是按照同一配方進行調制的,所以能保證每批產品的香氣都比較穩定,特別是對于各種飲料如果汁飲料、果味飲料的生產。
  
  3、改善和補充加工食品的香味
  
  一些食品在加工過程中會導致香味成分的揮發,造成香味不足或不夠純正,或香味特征不強,而加入香精往往能夠使其香味得到改善和補充,如果醬罐頭、香腸、調味料、面包、蛋糕和餅干等。
  
  4、掩蓋食品的不良氣味
  
  某些食品有難聞的氣味,或者在加工時產生了人們不喜歡的氣味,而添加適當的香味料可以掩蓋或去除將這些令人不愉快的味道,如在肉制品中加入八角、小茴香、桂皮等可以除膻去腥。
  
  5、殺菌防腐、抗氧化作用
  
  國內外研究表明,許多香精具有殺菌防腐,抗氧化以及治療作用。丁香、桂皮對生鮮豬肉具有較好的抑菌性能;肉桂、丁香提取物能顯著抑制肉糜中脂肪的氧化。因此,香精可以作為防腐劑或抗氧化劑應用于某些食品,以延長食品的貨架期。
  
  6、促進食欲的作用
  
  食品中加入食用香精會產生*的香味,而香味能刺激唾液分泌,因此香料具有促進食欲和幫助食物消化的作用。
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