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辣椒紅生產廠家

更新時間:2023-06-27

簡要描述:

辣椒紅生產廠家 辣椒紅廠家 辣椒紅價格
辣椒紅色素別名辣椒紅,是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色素,屬類胡蘿卜素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素,占總量的50%~60%,另一類是極性較小的黃色組分,主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質,它們具有維生素A的活性 [1] 。

貨號食品級規格25*1
供貨周期現貨主要用途添加劑
應用領域食品

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辣椒紅色素別名辣椒紅,是一種存在于成熟紅辣椒果實中的四萜類橙紅色素,屬類胡蘿卜素類色素。其中極性較大的紅色組分為辣椒紅素和辣椒玉紅素,占總量的50%~60%,另一類是極性較小的黃色組分,主要成分為胡蘿卜素和玉米黃質,它們具有維生素A的活性 [1]  。

辣椒紅色素不僅色澤鮮艷,色價高,著色力強,保色效果好,廣泛應用于水產品、肉類、糕點、色拉、罐頭、飲料等各類食品的著色,還可以有效地延長仿真食品的貨架期;而且安全性高,具有營養保健作用,并被現代科學證明有抗癌、抗輻射等功能,有很好的發展前景 [2-3]  

辣椒紅色素用途:

食品工業

辣椒紅色素用于飲料、果凍、醬油及糖等食品中時,不僅對人體無毒副

 

辣椒紅(3張)

 作用,且可增加人體內類胡蘿卜素類化合物,有一定的營養價值。在使用時,其特點為著色均勻,性質較穩定,色澤鮮艷明快、光亮度好,在食品工業中有廣闊的應用前景,尤其是在醬油等食品中的應用效果更佳 [14]  。研究表明,辣椒紅色素在食品中的上色效果好,放置三個月表面幾乎無漂浮分層等現象 [15]  。另日本和中國均研制出既具有良好的穩定性又具有優異的著色效果,而且制造方便,不需要添加劑的飲料用的辣椒色素制劑 [16]  。辣椒紅色素用于仿真食品中, 其穩定性、耐光、耐熱、耐酸堿等能夠較好地解決仿真食品加工中退色問題,有效地延長了食品的貨架期,并且來源廣泛,價格便宜,是仿真食品中較為理想的一種食用天然色素 [17] 。將辣椒紅色素應用在布丁冰激凌和酸奶中,結果表明:在食品中隨時間變化不明顯,顏色均無明顯變化,說明該色素在這兩種食品中表現效果較好 [18]

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